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食品科学技术

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冻结曲线分几阶段?

正确答案:1 初阶段:初温到冻结点,放出显热,数量小,温差大,故降温快,曲线陡。
2 中阶段:冰结晶最大生成带,-1℃~-5℃。放出结冰潜热,数量最大,故降温慢,曲线平坦。
3 终阶段:显热、潜热同时放出,由于数量不大,故降温较快,但曲线不及初阶段曲线陡。
A.B:冷却过程 ;BC及CD://冻结过程;最大冰晶生成带 :冻结过程对应80%的冻结率的温度区-1~-5℃ 。
答案解析:
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