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厨师考试
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简述制汤的操作要领。
正确答案:
①必须选用新鲜，无腥膻气味的原料②以冷水下锅，掌握好原料与水的比例③必须恰当地掌握火力和时间④必须掌握好调味料的投入顺序和数量⑤制汤时应加盖保鲜。
答案解析:
有
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