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厨师考试

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制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味。

  • A、矿物质
  • B、蛋白质
  • C、营养物质
  • D、呈味物质
正确答案:D
答案解析:有
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