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厨师考试

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()具有扩大原料表体面积,增强与浆、糊的附着力,使致密结构疏松柔软的效果。

  • A、平刀法
  • B、排刀法
  • C、反斜刀法
  • D、正斜刀法
正确答案:B
答案解析:
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