多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
火屈法有哪几个特点
正确答案:
（1）副料多，制菜式的副料种类和数量都较多，主料就是通过这些副料获得丰富的滋味，变得味道醇厚的。
（2）主料在制前都经过增香、上色处理，以保持色泽、风味一致。
（3）菜肴具有肉料软、滋味醇厚、香气浓郁的风味特色。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
·
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点
·
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果
·
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两
·
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
·
以下哪些是用羊做的菜（）。
·
肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。
·
五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等
·
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介
·
用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，
热门试题
·
安古斯牛原产于苏格兰的安古斯州。
·
水溶性微生物可分为族维生素和（）。
·
磨刀石中通常分为天然磨石与（）磨石两大类
·
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主
·
鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
·
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
·
影响地方风味形成及发展的最主要方面是（）
·
炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜
·
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动
·
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花
