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厨师考试

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以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。

  • A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、、各类鱼肉等
  • B、起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等
  • C、撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等
  • D、剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等
正确答案:D
答案解析:
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