卡拉胶能在肉制品中使用么？

正确答案: 卡拉胶常作为增稠剂用于肉制品中。由于卡拉胶能与蛋白质结合，添加到肉制品中，在加热时表现出充分的凝胶化，形成巨大的网络结构，可保持制品中的大量水分，减少肉汁的流失。并且具有良好的弹性、韧性。卡拉胶还具有很好的乳化效果，稳定脂肪，表现出很低的离油值，从而提高制品的出品率。卡拉胶可保持自身重量10～20倍的水分，在肉馅中添加0.6%时，即可使肉馅保水率从80%提高到88%以上。

答案解析:有

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