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食品科学技术

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请分析超巴氏杀菌(UltraPasteurization)与超高温瞬时灭菌(UHT)的异同点。

正确答案: 相同点:两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的(135℃左右,数秒)。
不同点:杀菌后续操作不同,超巴氏杀菌在普通环境下灌装,不能做到商业无菌,应在冷链支持下进行贮存、运输和销售,货架期较短;而UHT要在无菌室里完成无菌灌装,实现商业无菌,可在常温下进行贮存、运输和销售,货架期较长。
答案解析:
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