简述杀菌公式的意义。

正确答案: （t1-t2-t3）/T或[（t1-t2）/T]*p式中：T——要求达到的杀菌温度（℃）；t1——为使罐头升温到杀菌温度所需的时间（min）；t2——为保持恒定杀菌温度所需要的时间（min）；t3——为罐头降温冷却所需的时间（min）；p——为反压冷却时杀菌锅内应采用的反压力（PA.

答案解析:有

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