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厨师考试

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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

  • A、弹性和可塑性
  • B、弹性和延伸性
  • C、柔软性和延伸性
  • D、延伸性和可塑性
正确答案:B
答案解析:有
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