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厨师考试

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如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

  • A、硬脂酸乳酸钙
  • B、脂肪酸甘油脂
  • C、硬脂酸乳酸钠
  • D、蔗糖脂肪酸脂
正确答案:B
答案解析:有
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