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食品科学技术

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引起果汁浑浊的原因是什么?果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种? 

正确答案: 细小的果肉粒子,胶态或分子状态及离子状态的溶解物质。
常用的果汁澄清方法:
(1)酶法—果胶酶水解果胶;
(2)明胶—单宁法;
(3)酶—果胶联合澄清法;
(4)硅藻土法;
(5)自然澄清法;
(6)加热澄清法。
答案解析:
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