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厨师考试
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目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
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最新试题
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菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照
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将经低温油焐制后的干制原料,投入180~
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不同的馅心可形成不同特色的面点品种。
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菜砧的选用直径尺寸约()。
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潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也
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五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规
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物理膨松面坯在成团时()也是影响形的主要
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冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
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食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
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()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊
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酥炸菜肴的质感特点是()。
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下列哪个品种的柑橘其果实与果肉连接紧密,
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以下属于非标准刀法的是()。
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食用水禽蛋必需加热()分钟以上。
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人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。
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皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克,
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蛋铲主要用于()等。
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制作传统品种芋角时,要注意()的比例要合
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以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和
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