多做题，通过考试没问题！
烹饪原料知识
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
正确答案:
挥发性物质的香气能刺激食欲帮助消化具有杀菌、解腥的作用。如葱、姜、蒜和香菜等。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易
·
厨房中配备的干粉灭火器适用于易燃、可燃液
·
广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位
·
一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必
·
在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少
·
在民间有“如意菜”之称的是（）
·
牛乳中各项营养成分含量趋于稳定的乳是（）
·
芝麻鱼条适用于（）。
·
花、果类菜初步处理时主要掐去（），削去污
·
猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），
热门试题
·
火腿的烹调禁忌有哪些？
·
对虾又称（）大虾即中国对虾。
·
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。
·
特制粉的水分含量不超过（）。
·
注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
·
不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜
·
“稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的
·
属于常见家禽类烹任原料的是（）
·
咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没
·
属于仁果类的果品是（）。
