多做题，通过考试没问题！

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

正确答案:产生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量过高而转化糖不足引起的，如制品中转化糖含量过高，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而产生流汤现象。防止方法：控制成品中蔗糖与转化糖适宜的比例。
答案解析:有
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题

最新试题
热门试题