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厨师考试

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菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。

  • A、脆煎法
  • B、“脆煎”或“干煎”
  • C、煎炸法
  • D、干煎法
正确答案:B
答案解析:有
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