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品酒师考试

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麦芽中风味物质的形成途径？

正确答案: （1）氨基酸和还原糖的美拉德反应，生成呋喃、吡嗪类等风味物质；
（2）不饱和脂肪酸的酶降解作用和化学氧化作用，如醛、酮、醇、酸等；
（3）通过形成前驱物的热降解作用形成风味物质。
答案解析:有
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