关于蛋白质多肽类药物的理化性质，正确的叙述是（）

• A、蛋白质大分子是一种两性电解质
• B、蛋白质大分子在水中表现出亲水胶体的性质
• C、蛋白质大分子具有旋光性
• D、蛋白质大分子具有紫外吸收
• E、保证蛋白质大分子生物活性的高级结构主要是由很强的相互作用，如肽键来维持的