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烘焙工考试
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碱水过多或太少有什么现象？
正确答案:
月饼皮碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。碱水太少烘烤不容易上色，并有少许皱纹，皮比较干硬。
答案解析:
有
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