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农艺师考试

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O/L含义与用途？

正确答案: 含义：花生种子中油酸与亚油酸的比率。
用途：O／L用来衡量油质稳定性及花生加工制品耐贮藏性。O／L比率越高，油质越稳定、花生加工制品越耐贮藏，但O／L比率过高，亚油酸含量偏低，营养品质下降。
答案解析:有
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