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02680农产品加工
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02680农产品加工
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
正确答案:
采用成熟度适宜的原料腌制，防止霉菌侵染，生产用水用硬水或在水中加入原料总质量0.05%的钙盐或铝盐，使果胶酸与钙、铝盐作用，生成不溶性的果胶酸盐，使脆度得到保持。
答案解析:
有
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