多做题,通过考试没问题!

烘焙工考试

睦霖题库>食品行业技能鉴定考试>烘焙工考试

试述中、西式糕点产品特点。

正确答案: 西式糕点的特点是:用料讲究,各种点心面坯、焙烤等有各自选料标准;原料间有相互比例(称为烘焙百分比),要求称量准确;原料营养丰富,多以面粉、乳品、蛋品、油脂等为原料。
中点在用料、操作方法、口味及产品名称方面,与西点有很大的不同。其主要特点介绍如下:
(1)原料的使用中点所用原材料以谷物、面粉为主,以油、糖、蛋、果仁及其他原料为辅;而西点所用谷物品种少,且面粉用量低于中点,其奶、糖、蛋的比重较大,辅之以果酱、可可、水果等原料。
(2)操作方法中点以制皮、包馅为主,靠模具或切块成型,其种类繁多。个别品种虽有点缀,但图案非常简朴。生坯成型后,多数经过烘烤或油炸,即为成品。而西点则以夹馅、挤糊、挤花为多。生坯烘烤后,多数需要美化、装饰后方为成品,装饰的图案比中点复杂。
(3)口味中点由于品种、地区及用料的不同,其口味虽各有不同、各有突出,但主要以香、甜、咸为主。西点则突出奶、糖、蛋、果酱的味道。
(4)产品名称中点多数以产品的性质、形状命名。如产品是酥性的,就叫桃酥、果仁酥;产品的形状像鹅,叫白鹅酥;产品的外观层次重叠,叫千层酥等。而我国目前生产的西点则以用料、形态命名,也沿用音译名。如:奶油**、巧克力**、动物小点心、捷克斯等。
(5)工艺中点讲究色、香、味、型、配方,工艺讲究渊源和传统,利用现代科技的内容较少;西点讲究营养、配方,工艺中创新性强,利用的现代科技内容多。
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题