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食品科学技术
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食品科学技术
肉的成熟
正确答案:
屠宰后尸僵的时间短，1–3天后肉的硬度降低变为柔软，保水性又有回升，并且改善了肉的风味，这样肉表现柔嫩多汁、富有香味，处于加工食用的最佳状态，此即肉的成熟。
答案解析:
有
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