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食品科学技术

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影响微生物耐热性的因素有哪些?试举例说明。

正确答案: 影响微生物耐热性因素较多,主要有:菌种本身、菌种的数量、灭菌温度和时间、水分活度、PH、介质成分等。
举例:菌种本身特性的影响:菌种本身对耐热性有重要影响。一般而言,耐热性为:嗜热菌大于噬温菌大于嗜冷菌;芽孢菌大于非芽孢菌;产孢子菌大于不产孢子菌;老龄菌大于幼龄菌;球菌大于无芽孢菌;霉菌大于细菌和酵母。
答案解析:
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