试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质?为什么?如果变质,主要是由哪一类微生物所引起?为什么? (1)真空包装的泡菜 (2)袋装的婴儿奶粉
正确答案:
真空包装的泡菜:
泡菜为一酸性食品,巴氏杀菌后,其PH条件和乳酸菌的存在会抑制大多数细菌的增殖。加之真空包装条件,氧气含量极低,也不利于酵母和霉菌等好氧微生物的增殖。因此在保质期内一般不会变质。若有涨袋变质,有可能是产气的厌氧发酵类型、耐酸性的细菌污染;或真空包装袋有所破损,引起酵母和霉菌等好氧、适合酸性环境下生长的微生物增殖。
袋装的婴儿奶粉:
袋装奶粉加工时采用喷雾干燥,由于水分活度极低,不利于各类微生物增殖,因此在室温下一般不容易发生微生物引起的腐败变质。若有变质,可能是包装破损漏气、奶粉受潮引起,应主要由霉菌造成变质,因霉菌孢子抗逆性强,喷雾干燥不能将孢子杀死,而霉菌生长要求的水分活度低,一旦包装袋破奶粉受潮,最易引起霉菌增殖。
泡菜为一酸性食品,巴氏杀菌后,其PH条件和乳酸菌的存在会抑制大多数细菌的增殖。加之真空包装条件,氧气含量极低,也不利于酵母和霉菌等好氧微生物的增殖。因此在保质期内一般不会变质。若有涨袋变质,有可能是产气的厌氧发酵类型、耐酸性的细菌污染;或真空包装袋有所破损,引起酵母和霉菌等好氧、适合酸性环境下生长的微生物增殖。
袋装的婴儿奶粉:
袋装奶粉加工时采用喷雾干燥,由于水分活度极低,不利于各类微生物增殖,因此在室温下一般不容易发生微生物引起的腐败变质。若有变质,可能是包装破损漏气、奶粉受潮引起,应主要由霉菌造成变质,因霉菌孢子抗逆性强,喷雾干燥不能将孢子杀死,而霉菌生长要求的水分活度低,一旦包装袋破奶粉受潮,最易引起霉菌增殖。
答案解析:有

微信扫一扫手机做题