试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？ （1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉
正确答案:
真空包装的泡菜：
泡菜为一酸性食品，巴氏杀菌后，其PH条件和乳酸菌的存在会抑制大多数细菌的增殖。加之真空包装条件，氧气含量极低，也不利于酵母和霉菌等好氧微生物的增殖。因此在保质期内一般不会变质。若有涨袋变质，有可能是产气的厌氧发酵类型、耐酸性的细菌污染；或真空包装袋有所破损，引起酵母和霉菌等好氧、适合酸性环境下生长的微生物增殖。
袋装的婴儿奶粉：
袋装奶粉加工时采用喷雾干燥，由于水分活度极低，不利于各类微生物增殖，因此在室温下一般不容易发生微生物引起的腐败变质。若有变质，可能是包装破损漏气、奶粉受潮引起，应主要由霉菌造成变质，因霉菌孢子抗逆性强，喷雾干燥不能将孢子杀死，而霉菌生长要求的水分活度低，一旦包装袋破奶粉受潮，最易引起霉菌增殖。
泡菜为一酸性食品，巴氏杀菌后，其PH条件和乳酸菌的存在会抑制大多数细菌的增殖。加之真空包装条件，氧气含量极低，也不利于酵母和霉菌等好氧微生物的增殖。因此在保质期内一般不会变质。若有涨袋变质，有可能是产气的厌氧发酵类型、耐酸性的细菌污染；或真空包装袋有所破损，引起酵母和霉菌等好氧、适合酸性环境下生长的微生物增殖。
袋装的婴儿奶粉：
袋装奶粉加工时采用喷雾干燥，由于水分活度极低，不利于各类微生物增殖，因此在室温下一般不容易发生微生物引起的腐败变质。若有变质，可能是包装破损漏气、奶粉受潮引起，应主要由霉菌造成变质，因霉菌孢子抗逆性强，喷雾干燥不能将孢子杀死，而霉菌生长要求的水分活度低，一旦包装袋破奶粉受潮，最易引起霉菌增殖。
答案解析:有
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