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食品科学技术

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简述酸牛乳发酵的微生物学原理,从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。

正确答案: (1)发酵剂中应含有足够浓度的、适当的活性乳酸菌。
(2)牛乳发酵需注意防止其它杂菌污染。
(3)需控制合适的发酵温度、发酵时间和凝乳时间。
答案解析:
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