焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
正确答案:
疏松剂
1、常见膨松剂的种类和特性
答：生物疏松剂：酵母；化学疏松剂：小苏打、碳酸氢铵和碳酸铵、发粉。
特性：
2、焙粉的组成
答：焙粉又称发酵粉、泡打粉、发泡粉、发粉。它由三部分组成：
1）碱性膨松剂：小苏打30~50％；2）酸性物质：酸性盐30~40％、脂肪酸10~30％
3）填充物：玉米淀粉
1、常见膨松剂的种类和特性
答：生物疏松剂：酵母；化学疏松剂：小苏打、碳酸氢铵和碳酸铵、发粉。
特性：
2、焙粉的组成
答：焙粉又称发酵粉、泡打粉、发泡粉、发粉。它由三部分组成：
1）碱性膨松剂：小苏打30~50％；2）酸性物质：酸性盐30~40％、脂肪酸10~30％
3）填充物：玉米淀粉
答案解析:有
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