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厨师考试
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正常全脂奶粉的特征是（）。
A、冲后无团块
B、杯底无沉淀物
C、有牛乳的纯香味
D、以上都是
正确答案:
D
答案解析:
有
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味觉感受最为敏感的温度是（）
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以下关于泡油炒特点不准确的是（）。
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用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸
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葡萄酒的酒精度数一般在（）之间。
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当甜味和酸味相互融合后，其味觉有（）的现
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毛油经加工处理后可以食用。
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原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
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“The beef steak shou
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关于膨松性下列叙述正确的是（）。
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浮雕图案向外凸的称为（）。
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（）左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
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装饰点心的原料一定是可（）。
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同样温度，由于（）不同，维生素损失也有差
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存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度
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（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式
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当朝一品锅属于鲁菜。
