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烘焙工考试
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糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
正确答案:
糖在加热是发生了焦糖化反应和美拉德反应，且由于面团中葡萄糖，果糖等在同样温度下烘烤。成品形成颜色深浅不同，故还可以从面包颜色判断糖成分含量。
答案解析:
有
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