多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。
A、剞刀
B、洗净
C、清水泡软
D、热水煮透
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热
·
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
·
原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
·
调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。
·
能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）
·
切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的
·
带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三
·
酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是
·
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果
·
遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守
热门试题
·
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同
·
熏的注意事项有哪些？
·
靛蓝果汁最大使用量0.05g/kg。
·
排的手法一般适用于烧菜。
·
小米粽子的口感特点是：（）、香、软、糯。
·
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。
·
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可
·
鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去
·
马乃司应放于0℃以下的冰柜中冷冻保存。
·
灰刺参主要产于（）
