多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
A、蛋白量
B、面粉量
C、糖量变
D、盐量
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是
·
蜂蜜的主要成份为（），是由花蕊中的蔗糖经
·
1卡为1克水升高的温度是（）
·
酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度
·
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品
·
在购买看不见内容物之包装食品时，可凭（）
·
面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加
·
面团最后发酵最适温度为（）℃。
·
高筋面粉是由（）磨制而成的。
·
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
热门试题
·
50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（
·
以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）
·
出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
·
酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补
·
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
·
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
·
如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
·
简述面包烘烤工艺。
·
对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。
·
不能以微波烤箱加热的包装材料是（）
