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厨师考试

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明酥类点心,出现脱壳现象的原因是()。

  • A、剂子风干,发生结皮现象。
  • B、开酥时生粉用的太多,或卷筒时没卷紧。
  • C、水油面与干油酥软硬不一致。
正确答案:B
答案解析:
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