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农科院招聘

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简述番茄红素的结构特点和生物学功能。

正确答案: 番茄红素为胡萝卜素的一种,其为纯碳氢化合物,它是含40个碳的多烯四萜,由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。但番茄红素不是维生素A原,其在体内不可被转化为维生素A原。
番茄红素极易被氧化,其抗氧化能力极强,是β-胡萝卜素的3.2倍,是维生素E的1500倍。故其可作为天然抗氧化剂,可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基;其还可作为天然的着色剂应用于食品工业。
其功能性质如下:
①预防和抑制癌症;
②保护心血管;
③抗紫外线辐射;
④延缓衰老、增强抵抗力;
⑤改善皮肤过敏症;
⑥极强的解酒作用。
答案解析:
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