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肉类加工知识
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肉类加工知识
干腌法有哪些特点？
正确答案:
干腌法是将盐腌剂擦在肉表面，通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。我国传统的金华火腿、咸肉、风干肉等都采用这种方法。这种方法的优点是简单易行，产品风味好，耐贮藏。缺点是咸度不均匀，费工，制品的重量减少。
答案解析:
有
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