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品酒师考试

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请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。

正确答案: 先用碱中和白酒中的游离酸,再加入一定量的碱使用权酯皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示终点。
答案解析:
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