请简述上菜规范摆放的具体要求。
正确答案:
(1)主菜肴的观赏面应正对主位,其他菜肴的观赏面要朝向四周;
(2)各种菜肴摆放时要讲究造型艺术,应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放;
(3)如果有的热菜使用的是长盘,其盘子要横向朝着客人;
(4)上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时,中国传统的习惯是“鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊”。
(2)各种菜肴摆放时要讲究造型艺术,应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放;
(3)如果有的热菜使用的是长盘,其盘子要横向朝着客人;
(4)上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时,中国传统的习惯是“鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊”。
答案解析:有
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