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厨师考试

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油脂在点心制作中有哪些作用？

正确答案: （1）使成品增加营养价值；（2）使成品有良好的风味；（3）限制面粉的吸水，控制面筋的生成量；（4）成品质地有松酥和柔软的特点，提高面团的可塑性；（5）提高成品的光泽度和油润性。
答案解析:有
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