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食品科学技术

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果蔬在干制过程中,有时采取()的方式,使原料内部的温度高于表面的温度,形成温度梯度,这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动,也称之为水分的热扩散。

正确答案:升温、降温、再升温
答案解析:
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