多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
正确答案:
（1）高浓度食盐溶液的高渗透压作用
（2）食盐溶液的降氧作用
（3）食盐降低微生物环境的水分活度
（4）食盐对酶活力的影响
（5）离子的毒害作用
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列食品中，不属于糖渍品的是（）
·
食品辐射保藏中用允许作为辐射源的人工放射
·
说明田间热、呼吸热对果蔬贮藏的影响。
·
通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截
·
对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，
·
食糖溶液的防腐机理包括有产生（）降低水分
·
酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清
·
如何采用塑料薄膜袋封法贮藏果蔬？
·
蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）
·
果蔬产生冷害的症状。
热门试题
·
说明乙烯的生理作用。
·
制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g
·
冷却水中常加入的化学成分是（）。
·
简述果蔬加工原料的预处理。
·
常用的脱氧剂有特制铁粉、（）和碱改性糖制
·
漂烫：
·
花青色素是（）溶性色素；类胡萝卜素是（）
·
糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程
·
目前（）是辐照食品常用的辐射源。
·
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶
