防止聚合油生成的措施。
正确答案:
(1)煎炸油的温度在170℃一200℃。不能使用250℃或280℃的高温。
(2)煎炸时,要使食物受热均匀,切忌局部加温过高。
(3)应尽量减少反复使用煎炸油的次数,凡炸过3次的油,最好不再用于油炸食物。
(4)油炸食物时间较长时,应及时添加新油,以起稀释作用。
(5)但对已形成的聚合油不能依靠添人新油使其复原。这是应该引起注意的。
(2)煎炸时,要使食物受热均匀,切忌局部加温过高。
(3)应尽量减少反复使用煎炸油的次数,凡炸过3次的油,最好不再用于油炸食物。
(4)油炸食物时间较长时,应及时添加新油,以起稀释作用。
(5)但对已形成的聚合油不能依靠添人新油使其复原。这是应该引起注意的。
答案解析:有

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