多做题,通过考试没问题!

中国餐饮业职业经理人资格考试

睦霖题库>食品行业技能鉴定考试>中国餐饮业职业经理人资格考试

防止聚合油生成的措施。

正确答案: (1)煎炸油的温度在170℃一200℃。不能使用250℃或280℃的高温。
(2)煎炸时,要使食物受热均匀,切忌局部加温过高。
(3)应尽量减少反复使用煎炸油的次数,凡炸过3次的油,最好不再用于油炸食物。
(4)油炸食物时间较长时,应及时添加新油,以起稀释作用。
(5)但对已形成的聚合油不能依靠添人新油使其复原。这是应该引起注意的。
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题