多做题,通过考试没问题!

酿酒师

睦霖题库>食品行业技能鉴定考试>酿酒师

简述白葡萄酒酿酒生产工艺。

正确答案:一、前处理:葡萄的前处理工序包括除梗破碎、和缓压榨等工艺过程。若想更多的获取葡萄皮中的芳香物质,可在除梗破碎后进行适当的低温浸皮,然后再和缓压榨。
原料通过螺旋输送、破碎除梗、连续压榨等,都会增加悬浮物比例而降低白葡萄酒质量。为了保证取汁的质量,所有带有输送或分离螺旋的设备都必须低速运转,设备生产能力要比实际能力高。
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题