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厨师考试
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讲究质量要求必须是绝对高的质量。
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有
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最新试题
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鱼类脂肪大部分为（）
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应按一定的温度、（）、避光、通气环境分类
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跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与
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面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的
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冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）
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下列适宜油发的原料是（）。
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红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵
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拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。
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初试
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杂菌繁殖的温度是（）
热门试题
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麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无
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职业道德具有广泛性、多样性、（）和具体性
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煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（
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水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所
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适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。
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关于煮的说法，错误的是（）
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鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。
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“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。
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整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡
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肉色通常是由（）决定的。
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