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烘焙工考试

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蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

  • A、起泡作用
  • B、乳化性能
  • C、膨松性能
  • D、混合作用
正确答案:B
答案解析:有
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