果汁乳饮料的概念、工艺流程、易出现的问题及解决措施？
正确答案:
概念：是指在牛乳或脱脂乳中添加果汁、砂糖、有机酸和稳定剂等，混合调制而成的含乳饮料。
工艺流程：取汁、甜味剂、调配、均质、杀菌、灌装
问题：由于果汁中含有有机酸，容易出现使蛋白质凝固而发生沉淀的问题。
解决方法：添加稳定剂；严格注意投放顺序。
工艺流程：取汁、甜味剂、调配、均质、杀菌、灌装
问题：由于果汁中含有有机酸，容易出现使蛋白质凝固而发生沉淀的问题。
解决方法：添加稳定剂；严格注意投放顺序。
答案解析:有
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