全制麦的过程和目的是什么？
正确答案:
过程：原料清洗分级，浸麦，发芽，干燥，除根，贮藏。
目的：使大麦发芽，产生各种水解酶，便于在糖化时酶进入大麦胚乳细胞内进一步将淀粉和蛋白质水解，绿麦芽经过烘焙产生必要的色、香和风味成分。
目的：使大麦发芽，产生各种水解酶，便于在糖化时酶进入大麦胚乳细胞内进一步将淀粉和蛋白质水解，绿麦芽经过烘焙产生必要的色、香和风味成分。
答案解析:有
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食品科学技术
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全制麦的过程和目的是什么？
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