多做题，通过考试没问题！
酿酒师
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
酿酒师
果胶酶法
正确答案:
果胶酶可以软化果肉组织中的果胶质，使之分解生成半乳糖醛酸和果胶酸，使葡萄汁的粘度下降，原来存在于葡萄汁中的固形物失去依托而沉降下来，以增强澄清效果，同时也有加快过滤速度，提高出汁率的作用。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
发酵期间如何管理窖泥？
·
散酒罐车驾驶员至少需有两个证件（）
·
风味稳定性处理方法有哪些？
·
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国
·
酒精发酵的主要副产物有什么？
·
简述酵母活化条件及相应控制指标。
·
简述啤酒过滤后发生的变化？
·
（）——呈浅黄、禾杆黄、金黄色等，突出果
·
简述摊饭法发酵的工艺特点。
·
完成主发酵后的发酵液叫（），此时酒中的（
热门试题
·
原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，
·
简述企业核算质量成本时包含的科目？
·
白酒自然老熟的机理是什么？
·
辅料糠壳清蒸时间过长则（）
·
简述旋转罐法与传统法葡萄酒质量对比
·
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香
·
各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具
·
简述大曲作用。
·
（）：对基础酒进行精加工，通过一项十分精
·
测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶
