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厨师考试
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炸制油条的油温以（）度左右为宜。
A、100
B、180
C、220
D、280
正确答案:
C
答案解析:
有
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“grape wine”的中文意思是（）
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果酱作为菜肴的淋汁，起（）的作用。
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下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是
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采用穿的方法制作的菜肴有（）。
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净料是指能直接配制菜点的（）
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加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分
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（）一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，不
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甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应
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平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
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在制蛋主要是指咸鸭蛋。
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羊马鞍是将脊肉从脊骨上剔下，切成100～
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不能强化的食品种类是（）
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