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厨师考试

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某酒楼购入白菜16千克,进货单价5元∕千克,加工后得净白菜胆6.4千克,求净白菜胆的净料率。

正确答案: 净料率=净料重量÷毛料重量×100%=6.4÷16×100%=40%
答案解析:
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