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厨师考试

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。

  • A、通过搅拌面团体积变大
  • B、通过搅拌面团色泽发生变化
  • C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
  • D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
正确答案:C
答案解析:
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