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厨师考试

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下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

  • A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
  • B、提高面团的保气能力
  • C、提高面团的可塑性
  • D、阻止二氧化硫气体的溢出
正确答案:C
答案解析:
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